Odlike trupova i kakvoća mesa janjadi ličke pramenke

Jedan od najvažnijih čimbenika u izboru i kupnji određene vrste mesa je njegova kakvoća. Kakvoća mesa je višeznačna i kompleksna osobina na koju utječu brojni genetski i negenetski čimbenici. Međutim, većina autora smatra da je kakvoća janjećeg mesa i njegova prihvaćenost od potrošača prvenstveno određena njegovim fizikalno-kemijskim svojstvima i sastavom trupa. Unatoč činjenici da je meso primarni cilj uzgoja ličke pramenke, njeni trupovi i meso do sada nisu bili predmetom opsežnijih znanstvenih istraživanja. Stoga je cilj ovog istraživanja bio utvrditi klaoničke pokazatelje janjadi, odlike trupova i pokazatelje kakvoće mesa janjadi ličke pramenke.